（三）食品切配卫生

切配菜前需对食品进行检查，发现腐败变质或污秽不洁的，应将其剔出、废弃。盛放待加工食品与直接入口食品的容器要严格分开,直接入口食品容器用后清洗干净并进行消毒，盛放待加工食品的容器在使用后清洗干净、晾干，容器外部均应有明显的标志，以便区别。切配菜时先加工肉类食品,后加工水产品。一种食品加工完,需将刀、揩布清洗干净，再加工另一种食品。配菜时根据食品的烹调烧煮方式选用合适的原料,如炒肉丝、肉片选用新鲜的原料，而质量稍次的采用烧煮，油炸等方式加工。配菜时需要熟食品作原料的,应另用熟食菜刀在熟食砧板上切取，切取前应洗 ......