[治疗]三、VitC防治肿瘤的作用

腌制类的食品中含有大量亚硝酸盐。肉类及鱼类在腌制过程中，蛋白质会形成胺类、酰胺类化合物，与亚硝基化合物发生反应，继而生成具有致突变与致癌的N‐亚硝基类化合物。VitC可以与胺竞争结合硝酸盐，阻断致癌物亚硝基类化合物的亚硝基化反应，并促进亚硝胺的分解，降低胃部亚硝基类化合物的浓度，最终抑制其致癌的作用。针对淋巴瘤细胞的体外实验发现，当VitC浓度达到2mM时，淋巴瘤细胞100%死亡。在血液中，由于过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的作用，有效抑制了血液中维生素C自由基和过氧化氢的生成（血液中测得的过氧化氢的浓度 ......