十七、菜 豆

菜豆，又名四季豆、豆角、玉豆、京豆、蕓豆等。菜豆分蔓生種、矮生種兩種。矮生種又稱豆角，四季豆，有北方嫩莢菜豆，北京法蘭豆，成都矮子豆角，上海短箕黑子等。菜豆嫩莢菜用，老熟豆糧用，幷可藥用。菜豆種子含有血細胞凝聚素，可以凝聚人的紅細胞，激活淋巴細胞胚形轉化，促進有絲分裂，增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成作用，抑制免疫反應和白細胞或淋巴細胞的移動，能激活腫瘤患者的淋巴細胞，產生淋巴毒素，故有消退腫瘤的作用。菜豆嫩莢含有各種營養物質及糖甙類，可健脾利水，且有一定的抗癌作用，脾胃不和、水腫、腫瘤患者可以多食。 ......