11.5.3 硒的功能与硒的缺乏病

硒是机体内的一种必需元素，它的一个最重要的作用是构成谷胱甘肽过氧化物酶，催化还原型谷胱甘肽成为氧化型，使有毒的过氧化物还原为无害的羟基化物。H 2 O 2在它的作用下被分解，从而保护细胞及组织免于受过氧化物损害，特别是保护细胞膜及细胞器的膜，如线粒体、微粒体和溶酶体的膜。硒是以谷胱甘肽过氧化物酶方式起作用的，而维生素E本身同时是一种有力的抗氧化剂，它可以阻止不饱和脂肪酸被氧化为水合氧化物。含硫氨基酸是谷胱甘肽的前体，起着补充谷胱甘肽的作用。谷胱甘肽可由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸合成。 ......