[治疗]57谷类食物的营养特点

谷类虽然蛋白质含量不高，约为6%～10%，但由于食用量比较大，所以谷类食物仍是膳食中蛋白质的重要来源，占55%。谷类食物所含营养素主要是碳水化合物，其中平均70%为淀粉，其利用率在90%以上，是人类最经济的能量来源。从玉米和小麦胚芽中提取的麦胚油营养价值很高，主要为不饱和脂肪酸，占80%以上，其中亚油酸为60%，还含有较多的维生素E，具有降低血清胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用。如果谷类加工粗糙，虽然出粉率高，营养素保留也较多，但却不利于消化吸收，还会影响其他营养素的吸收，不易被机体利用。 ......