[速览]第二节 膳食纤维、血脂和冠心病

膳食纤维是膳食中植物性食物内的能抵抗人类消化酶的成分。1980年以前的食物成分表只有粗纤维含量，那是将各种食物成分提取后剩余的物质，现在一些国家的食物成分表已有总纤维，可溶性纤维和不可溶性纤维的含量，但中国最近版的食物成分表仍然只有粗纤维的含量。前瞻性的Zutphen研究显示，在总热量相同的条件下，膳食纤维最低5分位组比最高5分位组冠心病死亡率高4倍。补充膳食纤维还可使血压降低，减少肥胖的危险，降低冠心病的危险因素。来自燕麦、大麦和富含果胶的水果和蔬菜的膳食纤维，可在降低饱和脂肪及胆固醇的膳食基础上进一步 ......