[速览]二、膳食胆固醇对血清胆固醇的影响

膳食高胆固醇也可使血清胆固醇升高，但升高的幅度与膳食饱和脂肪酸的含量有关。中国膳食脂肪酸组成介于上述第一、二种膳食之间，饱和脂肪酸摄入量每天20g左右，多不饱和脂肪酸每天也约20g，虽然升高血清胆固醇的作用较弱，但在饱和脂肪酸增高的趋势下，膳食胆固醇升高血清胆固醇的作用将更强。我国14组人群研究显示人群平均每人每天吃鸡蛋相差50g（约为一个小鸡蛋），血清胆固醇均值可相差31mg／dl，说明膳食胆固醇对血清总胆固醇的作用在中国人群并不比对西方人群低。 ......