四、蛋白质的食物来源及参考摄入量

蛋白质广泛存在于动植物性食物中。动物性食物蛋白质多为优质蛋白质，含量丰富，生物价高。豆类含蛋白质较高，大豆类20%～40%，而且含有各种必需氨基酸，可以与动物蛋白质相媲美，但豆类含硫氨基酸含量略低。坚果类，如花生、核桃、葵花子等含蛋白质15%～25%，可作为蛋白质来源的良好补充。我国自古以来以粮谷类为主食，植物性蛋白质是人们膳食蛋白质的重要来源，合理利用植物性蛋白质日益受到关注。 ......