三、膳食中碳水化合物的摄入量和来源

膳食中碳水化合物摄入量，一般认为可占总热能供量的60% ～ 70% ，也可略少，主要决定于饮食习惯和生活水平。膳食中碳水化合物主要来源是谷类和根茎食品，例如各种粮食和薯类，其中含有大量淀粉和少量的单糖或双糖。其次还可来自各种食糖，例如蔗糖和麦芽糖等。蔬菜水果中除含少量单糖外，也是纤维素和果胶的主要来源。上述各种可以供给碳水化合物的食品中，粮食和薯类应为主要来源，同时为了得到一定数量的纤维素，还应多吃蔬菜水果，而少吃蔗糖。普通食用量的蔗糖对高脂血症、动脉粥样硬化症以及心脏病的出现，并无特殊关系。 ......