三、多 糖

多糖是能水解成很多单糖分子的糖。自然界存在的多糖，有的水解后只生成一种单糖的称为均多糖，例如淀粉、糖原、纤维素等，水解的最终产物是D‐葡萄糖，可用通式（C6H10O5）n表示。而另一类多糖水解的最终产物是两种或两种以上单糖或单糖衍生物，这类多糖称为杂多糖，如透明质酸、肝素等。多糖的相对分子质量都很大，从几万到几百万。多糖的结构单位是单糖，结构单位之间以苷键相连接，常见的苷键有α‐1，4‐苷键，‐1, 6‐苷键和β‐1，4‐苷键。人体内的淀粉酶只能水解α‐1，4‐苷键，不能水解β‐1，4‐苷键，所以纤维素不 ......