[辅助检查]三、微量元素

元素间的相互作用是非常复杂的，有相互拮抗和协同作用。食物中微量元素间的相互作用可影响到它们的吸收、生物利用度、代谢和毒性。影响血液中微量元素含量的因素很多，饮食习惯就是显著的影响因素之一。多数报道认为，人类血铅水平与饮食摄取量有关，钙摄入与血铅呈负相关，饮食中的纤维素是使微量元素吸收障碍的原因之一。地球环境化学对饮食微量元素的影响，使食物中微量元素的种类及含量具有鲜明的区域特点。王郁文观察到，血铅升高、血硒降低、行为异常的小儿，用硒制剂治疗1个月后，如硒水平显著回升，则血铅水平明显降低。 ......