虽然现代流行病学研究还无法找到确切的证据来证明饮食中的脂肪和蛋白与结直肠癌的相关性,但大量的观察数据表明,结肠癌的发病率与脂肪和红肉的消费,尤其是加工过的肉类和饱和动物脂肪有明显的相关性,相关系数为0.8~0.9。将红肉与动物脂肪置于同一个多变量模型中时,红肉仍表现为一个具有统计学意义的危险因素,而动物脂肪与结肠癌之间却看不出明显关系。因此有些研究者支持结肠癌的危险性与红肉,尤其是加工过的红肉,而不是与总脂肪、动物脂肪或饱和脂肪呈正相关。因此,公共卫生学家对预防冠心病与癌症的建议是明确的:红肉摄入应限制在 ......