六、食物蛋白质营养价值评价

由于人类食物来源的生物物种差异，其蛋白质种类和氨基酸组成存在很大差别。从物种进化角度看，动物与人类的种属差异的距离更近，其机体蛋白质构成与人类的相似度更高，也就意味着动物性食物的蛋白质氨基酸构成比植物性食物更接近人体需要，也就是说动物蛋白质的营养价值优于植物蛋白质。当然，蛋白质营养的意义离不开数量，因此评价食物蛋白质营养价值主要从“量”和“质”两个方面进行。食物蛋白质营养价值的评价方法可概括为生物学法和化学分析法。 ......