[概述]3 讨论

总结我国居民20世纪90年代食物消费及膳食结构情况，我国奶类、大豆等优质食物消费明显不足。1991、1993和1997年“中国居民健康与营养调查”的资料，对中国18～65岁健康成人膳食结构的变化趋势分析表明［ 1 ］：1991～1997年在城市、郊区和县城，成人动物性食物，特别是畜肉类和蛋类食物的消费量显著提高，植物性食物的消费量下降。而我国城市居民动物性食物消费的持续增加，使膳食脂肪热能比已接近或达到WHO推荐水平的高限30%，这需要采取一定的措施控制或者调整肉类消费结构，也可以利用大豆进行替代消费。 ......