一、蛋白质的营养作用

蛋白质的生理功用主要是维持组织的生长、更新和修复，其次是合成一些含氮化合物的原料，如含氮激素、嘌呤、嘧啶等。蛋白质的上述功用，糖和脂类不能代替。蛋白质在分解代谢中也可以氧化释放能量供机体利用。构成蛋白质的二十种氨基酸可分为两类：一类为必需氨基酸，是指体内不能合成必须由食物供给，人体的必需氨基酸有八种，他们是苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、色氨酸、苯丙氨酸和蛋氨酸。因此在营养方面，不仅要注意膳食蛋白质的量，还必须注意蛋白质的质。例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨酸较多而含 ......