第五节 食品安全与食源性疾病

食品从种植、养殖到生产、加工、贮存、运输、销售、烹调直至餐桌的整个过程中的各个环节，都有可能受到某些有毒有害物质污染，以致降低食品卫生质量或对人体造成不同程度的危害。食品安全法》规定,国家应建立食品安全风险监测和评估制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进行风险评估。卫生部权威专家认为食品的微生物污染是影响我国食品卫生与安全的最主要因素，农药残留、牲畜滥用抗生素和化学药品也是影响食品安全不可忽视的重要因素。 ......