[预防、预后]四、维生素C与肿瘤

维生素C又称抗坏血酸（ascorbic acid），是一种含有6个碳原子的酸性多羟基化合物，虽然不具有羧基，但具有有机酸的性质。结晶维生素C稳定，其水溶液极易氧化，一般在食物贮藏或烹调过程中，甚至切碎新鲜蔬菜时，维生素C都有不同程度损失。食物中维生素C有还原型与氧化型之分，两者可通过氧化还原互变，均具生物活性。维生素C主要来源为新鲜蔬菜和水果，一般是叶菜类含量比根茎类多，酸味水果比无酸味水果含量多。 ......