[速览]第一节 膳食脂质，胆固醇和血脂及脂蛋白

早在上世纪50年代，就开始有关于膳食脂肪如何影响血清胆固醇的系统研究，到1965年Keys等和Hegsted等总结出通过膳食脂肪酸和胆固醇预测血清胆固醇的方程式，达到一个突破。一系列的代谢病房人体喂养试验一致报告，饱和脂肪酸使血清总胆固醇升高的作用强度两倍于多不饱和脂肪酸使之下降的作用，膳食胆固醇亦可使血清胆固醇升高。近20年来的研究，尤其是对富含单不饱和脂肪酸的橄榄油的研究显示，单不饱和脂肪酸对于血清胆固醇并不是中性的，而有轻度的降低胆固醇的作用。同时，由于认识到高密度脂蛋白胆固醇在动脉粥样硬化过程中的 ......