2﹒7﹒1 人体构成的衡量

维持最佳的健康状态需要有足够营养素的组织水平以及能量贮备。如果营养素在组织内的水平过低或是过高，都可能呈现出多种综合征，本章重点放在蛋白质与能量上，因为这是两个不可分离的因素，是无所不在地与各类营养物质连在一起的，而且在临床上最易首先发现的实际问题。但是，重点提及蛋白质热量，并非对其他营养物质置于不顾，因为所有营养物质对于生命都是重要的。关于平衡:人体的组成在一天之中都恒定于一个动态之中,在两餐饭食之间，体内总蛋白质块与能量的贮备下降，这是不可避免的体内能量及作为燃料的氨基酸氧化的结果，可以说，在两餐之间 ......