[速览]2﹒微波杀菌

当它在介质内部起作用时，水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等极性分子受到交变电场的作用而剧烈振荡，引起强烈的摩擦而产生热，这就是微波的介电感应加热效应。同时，微波还有很强介电感应生物效应。高频电场使生物的膜断面的电位分布改变，影响细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的通透性能。高频电场还引起RNA和DNA中的氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因突变或染色体畸变，甚至断裂。微波加热应用前景:微波加热应用范围极广阔,微波加热在保健食品加工中应用仅是其中的一小部分。其中完善微波加热设备和加工工艺尤为关键。 ......