[流行病学]三、咸味觉的形成取决于饮食文化

那么在高盐向低盐饮食转变过程中，长期形成的个体咸味感知能力是否能够适应呢？Wise等通过对同卵双生和异卵双生双胞胎进行的研究显示，人类对咸味觉感知能力的差异主要受环境因素影响，而非取决于遗传背景[ 21]。但是，人类的咸味觉感知度在某种程度上是可以被重新设定的。一旦个体被长期置于低盐饮食环境时，其对食盐的敏感性即会增加，这一现象缘于咸味觉感知阈值的降低。这一现象提示，人类对食盐摄入的偏好与食物的类型也有很大关系。 ......