第三节 2008年北京奥运会餐饮从业人员存在的食品卫生风险识别与评估

餐饮企业食品卫生状况除了和餐饮企业的环境状况有关外，还与餐饮从业人员的卫生知识、态度和行为有很大关系。餐饮企业从业人员卫生知识调查由24道题组成，分为卫生法规知识、餐饮企业卫生管理常识、哪些疾病不能参加餐饮业工作、原料不能作为食物和食品加工过程的相关知识等5大类卫生知识组成，每题1分，答对得1分，答错不得分。 ......