[文献资料]第五章　营养和营养障碍疾病

营养( nutrition )是指人体获得和利用食物维持生命活动的整个过程，是维持生命与生长发育的物质基础。婴幼儿期生长发育迅速，代谢旺盛，一方面需要得到足量优质的营养素供给，另一方面婴幼儿消化吸收功能尚不完善，对营养素的吸收、利用受到一定的限制。提供丰富营养食物，合理喂养，对儿童健康成长十分重要。儿童所需的总能量来自蛋白质、脂肪和碳水化合物这三大宏量营养素。蛋白质来源:优质蛋白质主要来源于动物类食物，植物类食物中大豆蛋白质最接近动物蛋白，我国也称其为优质蛋白，其他植物蛋白经常缺乏一种以上的必需氨基酸。2 ......