细胞色素P450酶系(Cytochrome P450s,CYP450)属于Ⅰ相代谢酶,主要功能包括对致癌物的羟基化、环氧化、脱烷基化、氧化、还原、结合及水解作用,使其活化或代谢成水解产物排出体外。Marchand等[ 166 ]在夏威夷对548名结肠或直肠癌的患者和656名健康者进行病例对照研究时发现CYP2E1多态对直肠癌的发生与食源性杂环胺类存在交互作用,CYP2E1的5 ’端96bp的插入突变型可增加直肠癌发生的60%的危险性,如与食源性杂环胺类联合危险性可增加2~3倍。 ......