[治疗]91常吃腌制蔬菜对身体有害吗

经常腌制一些咸菜，如雪里蕻、黄瓜，这些蔬菜在腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐，但在腌制过程中如果盐量不足（小于15%）或时间不长（小于20天）则会引起食物中毒，原因是蔬菜在腌制过程中细菌大量繁殖，将硝酸盐还原成亚硝酸盐，对人体产生危害。 ......

——《艾滋病病毒感染者和病人营养手册》

书名：《艾滋病病毒感染者和病人营养手册》

栏目：艾滋病病毒感染者和病人营养手册 > 四、食物与营养 > （四）食物贮存、加工、制作对营养成分的影响

作者：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所

参编：马冠生，马冠生，王晓燕，刘爱玲，李昕悦

页码：0

版本：1

出版社：人民卫生出版社

出版时间：2003-11-01