[预防、预后]第十节 全谷类食物与肿瘤

随着1万年前社会逐渐建立起更加定居型和农业化的体系，谷类也成为了人类日常膳食的主要供能来源，其主要包括小麦、大米、玉米、小米、高粱、燕麦和黑麦。全谷类食物一般是未经精细加工，或是加工后“其主要结构组成（胚乳、胚芽和麸皮）上仍保留着与其未加工时基本一致的比例”（美国谷物化学家协会）。从全谷类的健康需求出发，美国规定全谷类最终产品必须包括占总重51%的全谷类面粉和1.7g膳食纤维。由于美国定义的全谷类食物包括“ bread ”、“ cereal product ”和“ ground flour ”，因此本文亦 ......