[病因学]一、蛋白质种类与肿瘤

国内外学者对蛋白质与肿瘤发生的关系做了大量研究，但是至今仍然没有统一的观点。大多数的流行病学研究表明，在成年时期，高蛋白质摄入本身并不会增加癌症的发生率。蛋白质来源不同可能是导致出现众多不同的研究结论的一个重要因素之一。蛋白质来源广泛，膳食中的主要来源有肉类、奶类、蛋类以及豆类食品。肉类对肿瘤发病的影响机制尚不清楚，大多数学者认为肉类食品中的蛋白质本身并不是肿瘤发生的危险因素，但是由于肉类或是加工肉制品在加工过程中，温度较高时产生的杂环胺和多环芳烃，可能是肉类食品影响肿瘤发病的主要物质。有关豆类蛋白对乳腺 ......