（二）维生素C（抗坏血酸）

维生素C因其可防治坏血病又称抗坏血酸。由于植物中含有的抗坏血酸氧化酶能将维生素C氧化成灭活性的二酮古洛糖酸，因而储存久的蔬菜水果中维生素C含量大量减少。维生素C具有较强的还原性，分子中的C2及C3位羟基上的两个氢原子可以全部脱去而生成脱氢抗坏血酸，后者在有供氢体存在时，有能接受两个氢原子再转变为抗坏血酸。临床上维生素C具有良好的抗癌效果，这可能与维生素C所具有阻断致癌物亚硝胺的生成，促进透明质酸酶抑制物合成，防止癌扩散，减轻抗癌药的不良反应等功能有关。 ......