130﹒什么叫等电点？

蛋白质是一类由α‐氨基酸组成的大分子化合物，一分子蛋白质水解后，可能产生20余种不同的α‐氨基酸。而每分子蛋白质所含α‐氨基酸的总数，又随蛋白质的总类不同而异，由数十，数百，数千，甚至数万个α‐氨基酸所组成。蛋白质在等电点溶液中，离解度极小，其氨基及羧基的离解度完全相等，蛋白质的等电点随其中氨基酸所含的自由羧基和氨基多少而定，等电点＜ 7，与水的中性pH 7无关，如白明胶的等电点是pH 4 ﹒ 8，若溶液的pH值是4.7，对白明胶蛋白质而言即为酸性，白明胶带正电。蛋白质在等电点时，不但溶解度最小，而且黏度 ......