[概述]第二节 维生素的代谢与调节

维生素是人体所必需的一类低分子有机化合物，各种维生素的化学性质和结构不同，之所以归为一类是基于其生理功能和营养意义存在类似之处。维生素既不供给热能也不构成机体组织，一般不能在人体内经自身的同化作用合成或合成的数量不足，它们都是以本体的形式或可被人体利用的前体形式存在于天然食物中，只需少量即能满足人体的生理需要。由于维生素的吸收和储留发生障碍，或体内破坏加速以及机体对维生素的需要量增加，可导致继发性维生素缺乏症。因此，研究维生素的代谢和调节途径，制订合理的膳食维生素供给量，成为增进人类健康水平至关重要的问题 ......