（二）茶叶中的营养与非营养成分

茶叶中的营养成分包括蛋白质、脂质、碳水化合物、多种维生素和矿物质。脂肪含量2%～3%，包括磷脂、硫脂、糖脂和各种脂肪酸，其中亚油酸和亚麻酸含量较多，部分可为人体所利用。多酚类物质:茶鲜叶中多酚类的含量一般在18%～36%(干重)之间,包括儿茶素、黄酮及黄酮苷类、花青素和无色花青素类、酚酸和缩酚酸类等，其中儿茶素在茶叶中含量达12%～24%（干重），是茶叶中多酚类物质的主体成分。芳香物质:茶叶香气是决定茶叶品质的重要因素之一,但香气物质在茶叶的绝对含量很少，一般只占干重的0.02%，在绿茶中占0.05%～0 ......