[治疗]十二、胆 碱

胆碱容易与酸反应生成更稳定的结晶盐（如氯化胆碱），在强碱条件下也不稳定，但对热和储存相当稳定。由于胆碱耐热，因此在加工和烹调过程中的损失很少，干燥环境下即使长时间储存食物中胆碱含量也几乎没有变化。胆碱是卵磷脂和鞘磷脂的重要组成成分。迄今为止，未发现正常剂量的氯化胆碱、巴比妥胆碱、双氢枸橼酸胆碱以及卵磷脂等具有潜在的毒性，仅见于用氯化胆碱治疗，每日用量超过20g并持续数周，可出现头晕、恶心和腹泻等症状。某些动物实验研究表明，胆碱缺乏可导致肝癌，饲大鼠以胆碱缺乏饲料可致肝脏大量积聚脂肪，一年后约70%缺乏胆碱 ......