[患者教育]第二章 食谱编制理论和方法

食谱”通常有两种含义:一是泛指食物调配与烹饪方法的汇总,如有关书籍中介绍的食物调配与烹饪方法、餐馆的常用菜单等都可称为食谱。科学配餐与食谱编制，就是要首先掌握食谱编制服务对象的年龄、性别、劳动强度、健康状况等生理特点，考虑经济条件、膳食习惯和食物资源等因素，选择合适的食物满足其营养需求。 ......