[生理学]第一章 营养素的消化、吸收与代谢

营养素具有维持机体正常生长、发育、生殖及健康的作用，主要由食物提供。在天然食物中，除水以外营养素大都以大分子或结合的形式存在，并不能被人体直接吸收而同化，故必须先进行消化。在消化过程中，维生素和矿物质也转变成更有利于吸收的形式。 ......