三、加工和烹调

一般的烹调加工方法对营养成分影响不大，仅可以使维生素B1少量减少。也可破坏生蛋清中的抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，使蛋白质更完全的消化、吸收和利用。咸蛋、皮蛋、糟蛋、蛋白粉、蛋黄粉等各种蛋制品都有不同程度的维生素损失，甚至在加工过程中可能会产生一些对健康不利的因素，如咸蛋盐分过高、皮蛋含有重金属铅等，不宜食用过多。 ......