四、加工和烹调

一般的加工烹调方法对畜禽肉类食品的蛋白质营养价值影响不会很大。制作罐头食品时，肉中B族维生素破坏较多，因此，较长时间进食罐头食品时，注意B族维生素的补充。有些水产动物，如小河、小溪中的河蟹，易感染肺吸虫和肝吸虫，成为吸虫的中间宿主，若未经充分加热，可使人感染吸虫病，因此，应将其烧熟煮透方可食用。 ......