[病因学]（二）蔬菜、水果与纤维

纤维有多种组成成分，每一种都有特殊的生理功能。这些成分通常都聚合成不可降解的不溶性物质（主要在谷类中）和可降解的可溶性物质（主要在水果和蔬菜中），如胶质和植物树脂。蔬菜、水果包含大量的有益物质和微量营养物，如类胡萝卜素和具有抗氧化活性的抗坏血酸，以及许多具有有效抗癌特性的其他活性物质如酚、黄酮类、异硫氰酸盐和吲哚等。有人认为，非洲与欧洲国家结直肠癌的发病率不同，是由于大量摄入纤维可以增加大便体积和缩短通过时间。干预范围内的妇女被告诫增加水果和蔬菜的摄入，这项试验也许可以为这种饮食结构与结肠癌危险性的关系提 ......