[概述]第二章 营养学基础

人类为生存生活，保证生长发育和工作能力，维持生命和健康，必须每天从外界获得一定的食物。食物中含有能被人体消化、吸收的成分，并有一定生理功能者被称为营养素。人体需要营养素有6大类，即蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、微量元素、维生素及水。这些营养素各自都有独特的营养生理功能，在代谢过程中又相互密切联系，共同参与和调节生命活动。机体通过食物与外界联系，保持内环境相对恒定，并完成内外环境统一和平衡。营养素是构成食物的基本单位，任何一种天然食物不可能含全部种类的营养素，故人必须每天进食多种食物，以保证获得足够的营养素， ......