第十二章 饮食、营养与疾病

在20世纪90年代，我国人民饮食营养目标是不仅要吃饱，且还要吃好。所谓吃好，就是不仅要满足人体所需营养素，还要有防治疾病、改善健康状况的作用。这些物质在人体内经过消化、吸收、利用，参与体内代谢过程，供给人体生长、发育、活动和劳动需要。随机调查2000人营养状况，6.7%居民不同程度患有维生素缺乏症。老年人患各种营养素缺乏者更多，主要是因对食品防治疾病作用认识不足，故开展营养与食物疗法，宣传营养食品卫生知识，是完全必要的。 ......