三、味精及鸡精

味精的主要成分为谷氨酸钠，主要作用是增加食品的鲜味，为我国菜肴所常用，也可用于汤和调味汁。味精既是最主要的鲜味调味品，也是咸味的助味剂，也能调和其他味道。由于核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，这类含有鲜味核苷酸的调味品宜在菜肴加热后再加入。 ......