[速览]3﹒高压脉冲电场杀菌

灭菌机制:高压脉冲电场杀菌的机制,现有多种假说，主要有细胞膜穿孔效应、电磁机制模型、粘弹极性形成模型、电解产物效应、臭氧效应等。处理系统的设计:良好的高压脉冲处理系统是高压脉冲电场杀菌技术得以应用的前提。总之，高压脉冲电场杀菌的应用研究在实验室水平上已经取得了可喜成果。但是，由于处理系统电路设计的复杂性使得高压脉冲电场杀菌系统的造价非常昂贵，从而限制了这种方法当前的工业化应用。另外，高压脉冲电场在黏性食品及含固体颗粒食品中杀菌的应用还有待于进一步研究，操作条件还有待于进一步优化。 ......