二、蛋白质的腐败作用

食物蛋白质进入消化道后，在各种蛋白酶的作用下水解为氨基酸，然后在小肠吸收。若消化不彻底，某些抗原或蛋白可少量通过粘膜细胞进入人体，导致过敏和中毒。在消化道中，未被消化的部分蛋白质和未被吸收的部分蛋白质消化产物，连同消化道分泌或排泄的其他含氮物质和脱落的上皮细胞一道进入大肠。细菌对蛋白质及其消化产物的分解作用称为腐败作用。肠道腐败作用的主要反应有水解反应、氨基酸的脱氨基作用、脱羧基作用和还原作用等。腐败作用可以产生某些胺类，如酪氨酸脱羧基生成酪胺，色氨酸脱羧生成色胺，他们有升高血压的作用。而对于肠道中的氨主 ......