（十）胆碱（choline）

胆碱是卵磷脂的关键组成成分，也存在于神经鞘磷脂之中，是人体可变的甲基的一个来源而作用于合成甲基的产物，同时又是一个乙酰胆碱的前体。而胆碱作为胞苷二磷酸胆碱辅酶的组成部分，在合成神经鞘磷脂与磷脂胆碱中起主要作用： ①促进脑发育和提高记忆能力：胆碱促进的空间记忆力的提高与脑中记忆存储有关的神经细胞分布和形态的改变有密切的关联。由于人体内能合成相当数量的胆碱，故在人体没观察到胆碱的特别缺乏症状。长期摄入缺乏胆碱膳食的主要结果可包括肝、肾、胰腺、记忆和生长紊乱和障碍： ①肝脏变化：大部分动物（除反刍动物外）胆碱缺 ......