[文献资料]第二节 样品的保存

采取的样品应在当天进行分析，以防止其中水分或挥发性物质的散失及其他待测物质含量的变化。样品保存的原则是：在保存期内，样品应与原样品的质量相同，或待测组分不损失，不带入污染，尽快分析使分析结果符合要求。容易腐烂变质的样品需保存在0～15℃，保存时间也不宜过长，否则，会导致样品变质或待测物质分解。预冻温度和速度对样品有影响，为此样品的湿度应迅速降到“共熔点”以下。由于样品在低温下干燥，食品化学和物理结构变化极小，所以食品成分的损失比较少，可用于肉、鱼、蛋和蔬菜类样品的保存。检验结束后的剩余样品，除易于腐败变质 ......