一、物理性质

单糖羟基多，极性大，易溶于水，难溶于低极性有机溶剂。糖醇也是晶形固体，溶解性能与单糖相似，糖醇和单糖一样有甜味，但悬殊很大，有微甜的至极甜的，如木糖醇是最甜的糖醇，山梨醇甜味为蔗糖的一半，均可用作糖尿病患者的甜味剂。低聚糖还保持单糖相似的物理性质。多糖的分子量常随来源不同而异，在水中溶解度通常随分子量的增加而降低，难溶于冷水，或溶于热水成胶体溶液，不溶于有机溶剂中。多数苷类呈左旋光性，但水解后，由于生成的糖常是右旋的，因而使混合物呈右旋光性，比较水解前后旋光性的变化，也可以初步检识苷的存在。 ......