[文献资料]第三十六章 饮食与肿瘤

国内外学者在寻找人类癌症病因和发病条件时，进行了广泛的探索，积累了丰富的知识和经验。至今，多数学者认为人类癌症主要是环境因素引起的，而诸多环境因素中，饮食占有重要地位。1977年美国癌症研究专家估计，饮食致癌的比例在男性中占40%，女性中占60%，强调了饮食因素的重要性，委托国家研究委员会进行全面调查，为此，成立了一个由最著名的营养学家和癌症专家组成的委员会。根据目前对癌症病因学的知识，各种病因在不同国家和不同地区的各种癌症中的比重是不相同的。由于我国以消化道肿瘤最常见，因此，膳食中的致癌物所引起的癌症所 ......