第六节 香酥酸辣湘菜

湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘菜历史悠久，早在汉朝就已形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。唐宋以后，因长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要城市，因而湘菜系发展很快，形成一套以炖、焖、煨、烧、炒、溜、煎、熏、腊等烹饪技术，成为我国著名地方风味之一。1958年4月毛泽东和其他中央领导人视察长沙火宫殿菜馆，并品尝该店名菜，给予很高评价。其制法是“治净，入钵，和酱油，隔汤干炖，嫩鸡肚填黄芪数钱，干蒸更益人”。这是以黄芪炖鸡，可强身健体，延年益寿，故名“神仙鸡”。开始也是用 ......