不同的油脂中含有各种脂肪酸,脂肪酸又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两种。多不饱和脂肪酸主要含有亚油酸类(含ω-6脂肪酸)如橄榄油和国产的山茶油所含的主要成分,亚麻酸类(含ω-3脂肪酸)如深海鱼油,海产品所含的主要成分。多不饱和脂肪酸ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸对身体都有益处,它们都能降低总胆固醇及坏胆固醇— —低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)。深海鱼油虽富含ω-3脂肪酸,但加工后易受氧化,被氧化的鱼油进入人体会促使脂质过氧化产生过多的自由基,而自由基是机体衰老和诸多疾病之源,有不好的作用。 ......