[概述]二、蔬菜和水果

蔬菜和水果富含维生素、矿物质和其他生物活性物质。一般来说蔬菜和水果是纤维素、胡萝卜素、维生素C、叶酸、钾、其他维生素和矿物质的丰富来源。在大部分国家，蔬菜和水果提供5%～10%的能量，虽然早期的流行病学研究发现食入大量蔬菜与癌症低发病率相关，但是蔬菜和水果有抗癌作用的观点直到80年代才受到重视。大量的研究证实蔬菜和水果的食入能明显降低口、咽、食道、肺、乳腺、胃、直肠、结肠部位的肿瘤。在大多数的研究中，人群食用的蔬菜和水果的类型或品种广泛，对于单一蔬菜和水果的详细作用了解不够，还有待于进一步的研究。 ......