第三章 食品采购、贮存及加工的卫生要求

经营单位采购食品，应按照国家有关规定进行索证。应相对固定食品采购的场所，以保证其质量。学生集体用餐必须当餐加工，不得订购隔餐的剩余食品，不得订购冷荤凉菜食品。用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。第十五条食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。第十九条食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高 ......